VERMENTASI adalah perubahan glukosa secara anaerob yang meliputi fase glikosis dan pembentukan NAD.
Ada dua tipe vermentasi yaitu :
a.vermentasi alkhol
b.vermentasi asam laktat
A.vermentasi alkhol
pada vermentasi alkhol asam privat diubah menjadi etanol dan etil alkhol melalui 2 langkah
reaksi yaitu :
1.pembebasan CO2 dari asam piruvat yang diubah menjadi asetaldehit
2.Reaksi reduksi
Asetal dehit oleh NADH menjadi etanol.
B.Vermentasi asam laktat
Vermentasi glukosa yang menghasilkan asam laktat melalui dengan glikolisis
yang menghasilkan asam piruvat yang berlamjut dengan perubahan asam piruvat menjadi asam laktat.